Uno dei piatti più buoni e rinomati della tradizione italiana sono gli spaghetti alla carbonara, must della cucina laziale e in particola modo di Roma. Volendo si può cambiare i formati della pasta,  bucatini e penne,  o perfino sostituire il guanciale  con zucchine e carciofi (per una carbonara vegetale) o tonno (per una carbonara di pesce).  La ricetta che vogliamo proporvi è una prova ben riuscita con il “capocollo” d.o.p.  di Martina Franca, il risultato è una carbonara esclusiva e di gran lusso e gusto.
Ingredienti
•    400 gr. di pennette
•    200 gr. di capocollo
•    100 gr. di pecorino
•    2  uova
•    1  tuorlo
•    abbondante pepe nero
Procedimento
Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo  prendete il capocollo e tagliatelo. Mettete i cubetti  in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio e fatelo cuocere lentamente a fiamma medio bassa fino a quando sarà diventato croccante.
In una ciotola capiente sbattete le uova, il tuorlo  con la metà del pecorino e abbondante pepe nero macinato al momento.
Quando sarà tutto pronto mettete a cuocere le pennette, salate l’acqua e
appena saranno ben al dente scolatele  e tuffatele immediatamente nella ciotola con le uova rigirando velocemente.
Unite infine il capocollo a cubetti ben caldo e rigirate ancora. Impiattate  completando i piatti con altro pepe e il pecorino rimasto.

 

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Mia

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